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2019-08-09 14:26:06???来源:___Ella___

鱼头鱼尾烧汤,中段清蒸,尾段红烧。 红烧。大部分鱼可以红烧,它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼,前者通过红烧掩盖腥味,后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外,新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下。倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮。 红烧菜对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片,切块,切段,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。而且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。

红烧黄颡鱼食材

黄颡鱼10条,杂鱼5条,八角1个,大蒜4个,大蒜叶一小把,盐少许,味精少许,酱油少许,素油适量,辣油2勺,干辣椒3个。

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1.把鱼洗好,凉干水份。
2.八角,干辣椒,生姜,蒜头,大蒜叶
3.切好
4.放素油爆香
5.鱼煎微黄
6.翻下鱼身,使其入味
7.水过鱼身,放辣油
8.放少许味精。
9.切好大蒜叶,放锅里

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