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2019-08-10 15:50:16???来源:亿人不及一人i

用新鲜的海鲜原料烹制菜肴,菜品鲜味浓、腥味少。反之则腥味浓,鲜味少。实际上,每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致,所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。如新鲜的黄花鱼,我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜,稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜;再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。同是大虾,新鲜的可采用清蒸、白灼;差一点的可用干\、油焖、炸烹;再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。另外,如毛蚶,鲜活的可用作涮、汆、拌;差一点的则可用作酱烧、辣炒。 蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内皆含维生素B分解酶,此酶加热后虽然也会失效,但人们在食用海鲜时,喜欢生吃,或只用开水烫一烫。这些蛤贝体内的维生素B分解酶并未失活,若与芹菜同食,可将其中的维生素B全部破坏。但此酶遇酸会减弱其分解能力,所以进食蛤、贝、生鱼等,适当加醋,可以保护维生素B。

毛蚶炒茄子功效:抗衰老,软化血管,防癌。

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毛蚶炒茄子食材

茄子500g,调料食盐适量,酱油适量,味精适量,葱适量,姜适量,蒜适量,调和油适量,柿子椒适量。

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1.茄子用水洗净
2.把茄子切成片
3.毛蚶肉用水洗净
4.葱姜切碎备用
5.青椒洗净切块
6.大蒜切片备用
7.锅里加油烧热放葱花爆锅
8.把茄子放进锅里翻炒
9.放适量的酱油翻炒
10.放青椒毛蚶肉姜蒜小量精盐翻炒,最后放味精翻炒几下即可
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